てるうさは、農家であり一番近い消費者なのです。
岸和田にある畑、
『てるうさファーム』では、
自分たちがおいしい、
安全と思う野菜を作っています。
堺・北花田にあるお店では、
てるうさファームで
採れたお野菜を売っています。
そして、畑で採れた野菜を
調理し、お店で提供しています。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: o0481064113887047855.jpg](https://i0.wp.com/stat.ameba.jp/user_images/20170311/05/teru-usa15/63/fa/j/o0481064113887047855.jpg?resize=361%2C481&ssl=1)
野菜を作って売る。
だけでなく
自分たちが育てた野菜を使って調理すること。
それは、同時に
農家の料理をお客様に
食べていただけること。
その反応を
直接お客様から頂ける、
それが、最大のメリットと
思っています。
野菜の本来の味を見るだけでなく、使い勝手も考える
てるうさファーム&キッチンは
生産者であり、
一番近い消費者でもあります。
お店で調理するのは、
私やまじ。
私は、そんなに
難しい料理はしません。
いつも、家で作るような
そんな料理です。
お野菜を
買っていただける方は、
私と同じ、主婦の方が
ほとんどですから。
え~。
凝っている料理でないんですか?
なんだか残念。
と思われるかと思います。
簡単、手軽、でもおいしい。
それが一番大事だと
思っています。
てるうさファーム&キッチンは、
いわば
お野菜のアンテナショップ。
お店で食べた料理を
家でも作ってみたいな。
作れそうかも。
って思っていただける
場所なのかなと思っています。
おうちで調理することを意識してみる
ごはんは、ほぼ毎日食べます。
そのごはんを作る人は、
出来るだけ使い勝手が良くて
おいしいのがいいなと
思っています。
たぶん。
私がそうですから。(笑)
『家で調理すると
こんな感じかな。』
『めんどくさいでこの野菜。』
『店で使うんやったら
ええけどな。
家では使いにくいで~。』
とか自宅で使う事を
想像してみます。
そして、
『おいしい。
この野菜意外とやるやん。』
『見た目ええけど、
あんまり美味しくないな。』
とか、意外な発見も
あったりします。
『こないだお店で出したら
めっちゃ評判よかったで~。』
とか、使い勝手や味、
お客様の反応などを
生産者のおっとーに
ダイレクトに伝えます。
生産者からの意見や要望も来る
逆に生産者側からも
色々意見や要望がやってきます。
『こんだけ時間や手間かけて
育ててんじゃ~。
なんとか、無駄なく
調理出来んのか~。』
とか、
『間引き菜とか
人参の葉っぱとか
ランチで食べてもろて
おうちでも使って
もらえんかな。』
『自分とこで種とって
育ててることアピールしてくれ。』
とか、
生産者側からの要望などをメ
ニューに取り入れたり、
お野菜ネタをお店でお話しさせて
いただいたりしています。
お互いの仕事は、ほとんど手伝わない
てるうさファーム&キッチンは、
私、やまじとおっとーの
2人でやっていますが、
お互いの仕事は、
しっかり分かれています。
意見交換はするけれども、
お互いの仕事を手伝うことは、
ほとんどありません。
多分お互い、得意、不得意が
はっきりしているのだと
思います。
私は、畑仕事、
ポンコツですから。(笑)
だから、お互い客観的に見れて、
率直な意見交換が出来るのだと
思います。
てるうさファーム 【畑の知識】
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: o0481064113887065272.jpg](https://i0.wp.com/stat.ameba.jp/user_images/20170311/07/teru-usa15/3f/9a/j/o0481064113887065272.jpg?resize=361%2C481&ssl=1)
畑仕事は、植え付けや栽培も
大事ですが、
一番最初に関わる種のことから
始まります。
固定種・F1種など種の種類の事。
どんな品種にするのか、
どんな肥料を与えるのか、
肥料の内容と与え方など
土づくりで大事な微生物の事。
その微生物を育てる工夫。
有機栽培で問題視される
硝酸態窒素など。
それを出さないように
土づくりすること。
有機栽培の現状とこれから。
環境・気候の事。など
毎年環境が変わる今、
色々試行錯誤を繰り返し
栽培しています。
日々、勉強です。
てるうさキッチン【料理の知識】
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: o0865064113885709260.jpg](https://i0.wp.com/stat.ameba.jp/user_images/20170309/10/teru-usa15/a6/1e/j/o0865064113885709260.jpg?resize=600%2C445&ssl=1)
毎日の食事作り、
そのヒントになるように、
家庭での調理方法と使い勝手。
調理中に発見する
野菜の生理現象。
食べやすくする工夫。
加工・保存方法の工夫。
一緒に使っている食材との相性や
食材を選ぶ基準。
などなど、
こちらも日々
試行錯誤工夫を重ね勉強中です。
情報共有で、栽培する野菜を選んでいる
ファームとキッチンが
お互い知識を共有できるように
情報交換を重ね。
時には、バトルを重ね。(笑)
栽培する野菜をセレクトし、
その野菜をおうちでも再現して
食べてもらいやすいように
調理して提供する。
そんなお店。
てるうさ
ファーム&キッチンです。
改めて書くと
なんか、たいそうで、
すごい取り組みやってます。
みたいな、感じですけど、
これがてるうさの日常なのです。(笑)
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: o0481064113887064710.jpg](https://i0.wp.com/stat.ameba.jp/user_images/20170311/07/teru-usa15/7b/a3/j/o0481064113887064710.jpg?resize=361%2C481&ssl=1)